春节硬菜谱，春节菜谱16道菜

中国的农历新年即将来临。大家都在想着年夜饭的菜谱。今天给大家介绍五道过年必吃的硬菜。它味道鲜美，品质优良，非常适合招待客人。上菜时一定要带光盘！下面给大家推荐几道过年必吃的美食，个个都是大众化、营养丰富、好吃到让你脸红的菜！

1.【番茄酱虾】

材料虾1斤、姜2瓣、料酒2汤匙、蒜2瓣、酱料盐1/2汤匙、米醋3汤匙、番茄酱3汤匙、糖1汤匙、淀粉1汤匙、淀粉1小碗水

制作方法

1.准备好必要的材料。

2.首先将虾洗净，修剪虾线，剪去胡须和脚，放入碗中，加姜片和料酒拌匀，腌制15分钟左右。

3.再做一份酱汁。加入半勺盐、3勺米醋、3勺番茄酱、1勺糖、1勺淀粉、1茶勺水，拌匀备用。

4、蒜、姜切碎备用，锅中加少许油，油热后放入虾，煎至两面焦黑，将虾推到一边，加入切碎的虾蒜、姜炒香，炒至熟，炒均匀。

5.再次倒入酱汁。

6、中火煮约3分钟，然后转大火，将肉汁收干，捞出装盘，倒入酱汁。非常美味！

2.【土豆炖鸡块】

材料土鸡半只，土豆2个，葱1根，姜2片，花椒2克，八角2个，桂叶适量，红糖2块，盐1勺，酱油2勺，2个黑酱油汤匙

制作方法

1.准备好必要的材料。

2、将鸡肉放入冷水中，加入葱、姜、料酒，大火煮开，转小火焯水2分钟，取出，洗净，沥干。

3.准备好需要的八角。

4、土豆去皮，切成小块备用，锅中再加少许食用油，油热时加入红糖炒至焦黄，倒入鸡块。煎至颜色改变。

5、加入准备好的八角材料翻炒几下爆香，然后加入足够的水没过鸡块，加2勺老抽、2勺老抽、1勺盐调味。用大火煮沸并小火煮约15分钟。

6.加入土豆，继续大火煮约10分钟，直至土豆熟透，汁水减少。

3.【爆炸芝士虾】

材料虾12只，土豆2个，土豆淀粉适量，奶酪丝适量，鸡蛋2个，淀粉适量，面包糠适量，姜汁适量，料酒适量，胡椒粉适量，1勺盐

制作方法

1、准备新鲜虾，先去掉虾串，然后去掉虾壳，只留下虾尾，加胡椒粉、姜、料酒腌制一会儿。

2、准备2个稍大的土豆，去皮，切成薄片，隔水蒸熟，加盐，磨少许胡椒粉，趁热捣烂。

3.加入少量马铃薯淀粉或红薯淀粉，揉成不粘手的面团。

4、取一小份约40克，擀成状，压扁擀薄，然后加入虾仁一只和适量磨碎的奶酪。

5、准备好的土豆虾涂上蛋液，沾上淀粉，涂上一层蛋液，盖上面包糠，擀成圆形，其余备用。

6.当油温达到40-50%左右时，将芝士虾放入油锅中，小火慢煎约5分钟，炸至金后取出，调好油。

4.【蒸肉】

材料五花肉2块，葱半根，生姜4片，八角2个，红糖1块，桂皮2克，香叶1片，盐1勺，老抽2勺，生抽1勺老抽、蚝油1勺、料酒1勺

制作方法

1、五花肉最好是肥肉3份、瘦肉7份的五花肉，洗净后切成小块备用。

2、锅中倒入冷水，加入姜、葱、料酒煮沸，将水煮五花肉撇去浮沫，然后取出，擦干水分。

3、将五花肉放入锅中，用小火慢慢翻炒，去掉多余的油脂，然后煎至五花肉表面微黄。

4、准备好必要的八角原料八角、桂皮、香叶、生姜、韭菜、冰糖；

5.锅中放入食用油，加入红糖炒至焦黄，然后加入五花肉炒，然后加入啤酒罐和水炒至淹没五花肉。八角材料提前准备好。调料加入老抽2勺、老抽2勺、蚝油1勺、盐1勺、料酒1勺，盖上锅盖，大火烧开，中小火煮加热约45分钟。

6、将五花肉用大火煮至软而不烂，汁水减少。留少量汤留到最后。

5.【蒸五花肉】

材料五花肉1块，盐半勺，料酒1勺，老抽1勺，老抽2/3勺，蚝油1勺，胡椒粉2克，料酒1勺、淀粉、米饭半碗、花椒、八角、香叶适量。

制作方法

1、准备五花肉1块，提前将五花肉冷冻起来，切成6厘米左右的薄片，放入碗中，用清水洗净，沥干。

2、五花肉中加入料酒1勺、老抽1勺、老抽2/3勺、蚝油1勺、胡椒粉2克、淀粉1勺、盐半勺将五花肉充分混合，然后腌制。

3、准备米1杯半，先将米淘洗干净后放入锅中，用小火炒去水分，然后加入八角2颗、花椒2克、香叶2片，用小火慢慢炒。加热直至米饭变成棕色。

4、挑选八角食材，将炒好的米饭放入破壁机中，敲击几下，研磨至略呈颗粒状。

5.将腌制好的五花肉放入米粉中，盖上一层米粉。

6、装盘后，锅中烧开水，中火蒸30分钟左右。

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一、春节后饮食菜谱？

1、炒白菜

1-准备半颗卷心菜，先去掉里面的硬核，卷心菜的硬核影响口感，所以一般都去掉不使用，然后切成均匀的细丝备用。

2-接下来，我们来准备配料。准备半个红辣椒，切成薄片。主要用于色的搭配。烹调时注重色、香、味。当然行不通。没有的话一定要用，大蒜、红辣椒切几块，干辣椒切几块备用。

3-烧热锅，加入一勺食用油，加入蒜片和红辣椒炒香，蒜香后，加入红辣椒片和卷心菜，大火快炒1分钟左右。我们先从调味开始吧。

4-加入盐2克、提鲜的糖1克、鸡粉1克、香油1克，开火快速炒30秒，待调味料充分溶解后，即可出锅。盛入盘中，其实这个调料做起来并不难，大家可以根据自己的口味调整用量。

2、鱼香豆腐

1.准备嫩豆腐，先切成薄片，然后切成小块，放在盘子里待用。你可以用嫩豆腐，也可以用老豆腐，但每种味道都不同。朋友们可以根据自己的口味进行相应调整和选择。

2-接下来，切一些配料。半个青椒切成菱形，半个红椒切成薄片，猪肉切成小块，姜一块切成姜块，再切几块。蒜末中加入一瓣大蒜，2个泡好的红辣椒切碎，一起放入盆中备用。

3-锅中倒入适量的水，加一勺盐调味，水滚时加入豆腐块，中火煮2分钟，然后倒入水备用。

4、另锅中放入少许食用油，油热后放入姜、蒜、红辣椒炒香，然后加入肉快炒，待肉变色后倒入。加入一些水并开始调味。

5-加入老抽10克，陈醋10克，盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0~5克，加半勺水，加白糖5克，倒入。加入几滴老抽来调整调味料的基本颜色，没有固定的量，可以根据自己的口味添加。

6-用勺子轻轻推开豆腐，晃动炒锅，小火煮2分钟，让豆腐慢慢吸收香味，待汤快蒸发后，加入切好的青阳花椒和红辣椒，煮1分钟加入少许水淀粉和红油，倒入少许略炒一下，然后关火，盛入盘中，最后撒上少许葱花即可入味。

二、过年菜谱家常做法？

步骤/方法1

蒜苔200克切片，五花肉400克薄片

步骤/方法2

热锅，加入五花肉，翻炒。

步骤/方法3

炒至油出，然后加入盐，炒至微棕色。

步骤/方法4

从锅中取出并放在一边。

步骤/方法5

锅中放油烧热，放入蒜末翻炒均匀，然后加入盐炒至蒜碎。

步骤/方法6

加入炒好的五花肉，炒至熟。

步骤/方法7

最后倒入1汤匙酱油，撒上适量鸡精和红辣椒粉，起锅。

步骤/方法8

完成的

三、过年家庭菜谱？

糯米蒸排骨

1、糯米150克用水浸泡2小时左右，准备玉米适量，切去头尾，分成4块。

2-准备适量的排骨，如果可以的话，将排骨切成小块，再次洗净，沥干。

排骨加入适量料酒、老抽、老抽、甜面适量、盐，加入葱、姜片。将1颗八角和少许花椒用手充分混合，持续搅拌2分钟以提味。然后腌制20分钟。

3-泡好的糯米沥干水分，加入老抽和甜面酱拌匀上色。

4-挑选排骨肉，放入糯米中，盖上糯米，放入蒸锅中。也可以用荷叶当蒸笼，提前泡软。

将排骨和玉米交替排列成一个圆圈。然后，将剩下的糯米均匀地铺在排骨上。您可以一次创建两个笼子。

5、蒸锅里加水烧开，放入排骨，蒸20分钟。时间到后，取出排骨，撒上葱花和红辣椒，即可上桌。

农家炖豆腐

1-准备一张豆腐，切成薄片，如图所示放在盘子上，中间放上虾。

2-准备适量蒜末、青红辣椒丁、葱花，放入烹饪容器中。另准备一个小碗，加入爽口酱油和蒸鱼豉油搅拌均匀。

3、蒸锅里的水烧开，当水开始浮起时，加入豆腐，大火蒸8分钟。

4-小时后，取出豆腐，除去水分，加入切碎的洋葱、大蒜、红辣椒，倒入准备好的酱汁，最后倒入一勺热油激发香气。

丰收

1-首先准备一把红枣，洗净，然后将半个南瓜切成薄片，加糖腌制10分钟。

将山药剥去两根铁条，切成4厘米长，用清水浸泡，防止山药氧化变黑，用刮刀去掉适量山药外皮，洗净。再次放置一旁，将每块水果玉米切成两半，然后切成3厘米长的块。

2-将南瓜用糖水洗净，沥干水分，放在盘中，上面放上山药，从一侧开始包起来，插上牙签固定。

完成后，在盘子上捏成圆形，中间放一个马蹄形，在山药周围放上玉米，最后在空隙中加入洗净的红枣，完成形状。

3-蒸锅里的水提前烧开，然后放入盛有材料的盘子，盖上锅盖，大火蒸15分钟。

时间到了，打开锅盖，取出蒸好的材料，撒上几颗枸杞和香菜装饰，即可食用。

酸豆蒸鱼片

1-准备1磅鳕鱼，切成0.5厘米厚的片放在盘子上，准备适量的酸豆和3盎司肉馅。

2-鱼片盆内放入适量的料酒去腥，加入1克盐用手搅拌均匀，一一摆在盘中，准备几块红辣椒粉，加入适量的葱花和蒜末。

3-锅烧热，加入少许食用油，加入葱、蒜、辣椒，炒香，然后加入肉末炒几下，然后加入酸豆继续炒。

加入少许料酒、1克盐、1克胡椒粉，大火快速搅拌。

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