吉首大学怎么样皮肤，湘江流域的美食有何特点？

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一、湘江流域的美食有何特点？

湘菜，又称湘菜，是我国历史悠久的汉族八菜系之一。早在汉代就已形成菜系。

介绍

湖南位于长江中游。湘、资、沅、澧河流经全境，注入洞庭湖。这里土地肥沃，气候温和，自然条件优越。是我国古代文化发达的地区之一。

湘菜制作精良，用料广泛，口味多样，品种繁多；颜色油润、色丰富，注重实惠；口味讲究辣、香、鲜、软、嫩；制作方法有文火、焖、腌、蒸等。各种投机方法是著名的。

口味特点

纵观湘菜，常见的口味是辣菜和腊菜。朝天辣椒以辣味强而著称，全省各地均有出产，是制作麻辣菜肴的主要原料。腊肉的制作历史悠久，据说在中国已有2000多年的历史。三个地区的菜肴各有特色，但也并非完全不同。它们既相似又存异，相互依存、相互沟通。从整体上看，其特点是刀工精细，形味优美，佐料多变，以酸辣着称，注重原汁，手法多样，尤以煨、烤为主。“江声昼夜流下洞庭”。随着时代的进步和国家经济的发展，湘菜这朵奇葩将会绽放得更加鲜艳、耀眼。

“当辛辣和强烈的味道相遇时，可以击败世界上无数的人。”辣椒种子在西南、西北、东南地区广泛传播后，开始正式定居在湖南这片肥沃湿润的土地上，并立即生根、开花、繁衍、壮大，赢得了人们的喜爱。这片土地上的人们。作为来自西方的洋货，辣椒在湖南并没有被排斥，也没有遭遇与洋葱、辣椒等农作物同样的命运。相反，他们受到了特殊的礼遇并激发了激情的火花。其原因可分析如下

第一个层面是地理和气候原因。第二个层面是经济和流通原因。第三个层面是精神文化原因。

作品

地方风味主要有湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三大风味。

官湘菜的代表菜以祖安湘菜为代表，如祖安豆腐、祖安鱼翅等；民间湘菜的代表菜有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西奶奶菜、吉首酸肉、牛肉粉、衡阳鱼粉、齐安鱼粉等。丰都鱼粉、东安鸡、金鱼荷花、永州血鸭、九邑山兔、宁远酿豆腐、蒸腊肉、姐妹饺子、宁乡风味蛇、岳阳姜辣蛇等。

菜品介绍

1、钻鱼翅，又称红焖鱼翅，是湖南省的传统地方名菜，属于湘菜系。此菜色泽淡黄，汁光油亮，软糯滑爽，鲜咸可口，醇厚可口。钻鱼翅用料考究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅松软，营养丰富。实在是菜中珍品。

祖安鱼翅

2、祖安豆腐是指以豆腐为主料，辅以香菇、干贝、淀粉等辅料制成的菜肴。

钻豆腐

民间菜肴简介

1.湘江流域美食

湘江流域菜系以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，口味多样，品种繁多。其特点是油重、色浓、价格实惠，在口味上讲究酸辣、香鲜、软嫩。就制作方法而言，以煨、炖、腌、蒸、炒着称。煨和炖应用小火进行。慢煮使味道更加鲜美，炖使汤色清澈如镜。制作方法有熏制、腌制、叉烧等。著名的湖南腊肉是熏制品，可作为凉菜、炒菜，或用优质原汤蒸；炒制突出鲜、嫩、香、辣，为市场所熟知。著名代表菜有“锅蒸海参”、红烧肉、辣椒鱼头、“腊肉蒸”、“鼓豆腐蒸肉”、“麻辣鸡”等，都是有名的菜肴。

名菜简介

1、锅蒸海参是湘菜传统名菜之一。海参蒸盆以纯母鸡、肥鸭、蒸海参为主要原料。烹调方法以蒸菜为主。具有补气血、补虚补身、调理营养不良的功效。

锅里蒸海参

2、毛氏红烧肉又名毛氏红烧肉，是一道色香味俱全的传统名菜，属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料，以白糖、料酒为色调味料制成。煮熟后，色泽金黄，油而不腻。2018年9月10日，《中国烹饪》正式发布，“毛氏红烧肉”被评为《中国烹饪》湖南十大经典菜肴之一。

毛氏红烧肉

3、剁椒鱼头是湖南省传统名菜，属于湘菜系。据说起源与清代学者黄宗宪有关。

一般以鳙鱼头、剁椒为主料蒸制，辅以酱油、姜、葱、蒜等辅料。菜肴色泽鲜红，味道浓郁，口感细嫩。肥而不腻，软糯，鲜辣。2018年9月10日，《中国烹饪》正式发布，“剁椒鱼头”被评为《中国烹饪》湖南十大经典菜肴之一。

花椒鱼头

4、蒸腊肉。腊肉是湖南的特产。所有家禽、野生动物、水产品均可腌制。制作十分精细，品种多样，香气四溢。咸味适中。就腊肉而言，不愧为中国第一。的名字。蒸腊肉是湖南传统名菜。2018年被《中国烹饪》评为湖南十大名菜之一。这道菜所用的腊肉不限种类、不限数量，做法也很简单。清朝末年开始流行于湖南。鸡汤和调味料通常添加到一碗培根、鸡肉和鱼中。吃时咸甜可口，软而不腻。糯香浓郁，咸甜可口，软而不腻。

蒸腊肉

5、豆沙红烧肉豆沙红烧肉是湖南省传统名菜，属于湘菜系。香气浓郁，入口不腻，松软可口，口感如黑豆。主料为排骨肉750克，调料为酱油25克、盐2克、豆豉50克、花生油60克、糯米酒50克。用于强腰补肾、养血、滋阴。

无油豉汁红烧肉

6、辣子鸡最早创制于同治年间的长沙玉楼洞酒家。厨师以500克左右的鸡肉为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜及各种调料烹制而成。它味道鲜美，很受欢迎。清末，湘乡翰林学士曾国藩之孙曾关沟登楼吃饭，即兴赋诗一首三十九；泡在辣鸡汤里，常常让人想起玉楼洞。

辣子鸡

7、无蛋黄蘑菇是湖南长沙的一道传统名菜，属于湘菜。20世纪30年代，曲园酒家因制作此菜而闻名。当时的《长沙指南》介绍了几道名菜，其中包括蘑菇、无黄鸡蛋等。这道菜早在20世纪30年代就名声大噪。生鸡蛋下端敲一个小孔，取出蛋清和蛋黄，去掉蛋黄，留下蛋清，然后加入等量的鸡汤、猪油、盐、味精等将蛋黄与蛋清混合，然后注入空蛋壳中。然后放到蒸锅上蒸即可。剥开后，它仍然是一个完整的鸡蛋，但没有蛋黄。然后加入蘑菇和其他调味料一起煮。味道鲜嫩，制作考究。制作无蘑菇蛋黄鸡蛋的关键是控制火候。一定要蒸，但蛋清不能流出来破坏形状。蔡海云做的无黄鸡蛋，光滑无破损，质地格外细嫩。

蘑菇无黄鸡蛋

8、芝麻脆皮鸭是湖南省特色名菜。属于湘菜系。它讲究工艺和造型，注重原料的结合，造型优美，色泽柔和，集松松、酥嫩、鲜嫩于一体。深受大众喜爱。欢迎八方宾客。

芝麻脆皮鸭

9、酱肘子是清朝光绪年间创制的传统名菜，属于湘菜。酱猪肘是以猪肘和卤汁为主要原料，先红烧后焖制而成。煮熟后，肉烂香浓，肥而不腻。清朝光绪年间，马明德在长沙马王街开设了一家熟肉店，并以自己的名字命名为“马明德堂”。马先生擅长用祖传秘方烹制肘子和红烧肉菜肴。其中以“酱肘”、“虎皮肘”、“水晶肘”最为著名。独特的“肘子”名列当时青石井十大名品。肉香味纯正，油而不腻，入口即化，久久不散。

酱弯头

10、蘑菇汤泡牛肚是一道湖南传统地方名菜，属于湘菜系。此菜色白碧绿，菌菇软嫩，肚尖脆嫩，汤清醇，味道爽口。始创于清末长沙的“鱼楼洞”。此菜从此流传到各地。北京的马凯酒楼主打湘菜，曾因这道菜而闻名北京。著名戏曲研究者徐继川在老人吃完后即兴留下了一首诗“愧倚马奏凯歌，试斟醉而不醉。伊芽是湖南风味，汤浸肚，冠京城。”

酿蘑菇肚

11、毛牛百叶又名毛牛百叶，创制于1820年代，是湘菜名菜。发百叶是用牛肉百叶丝炒制而成。煮熟后，色泽洁白，形如发丝，口感脆嫩，咸鲜酸辣。毛牛剪影是湖南传统名菜。其颜色洁白，形状如发丝，质地脆嫩。它融合了咸、鲜、辣、酸等多种口味，味道极其丰富。

头发百叶窗

12、长沙霸王别姬是一道清末出现的湖南传统名菜。湘菜中的《霸王别姬》据说与西楚霸王项羽和虞妃的故事有关。它以甲鱼、鸡肉为主要原料，辅以香菇、料酒、大蒜等调味料，采用先煮后蒸的烹调方法精制而成。20世纪，长沙的玉楼洞、曲院、潇湘、老一院等酒楼常有此菜。

长沙霸王别姬

13、三层鸡是湖南长沙的传统名菜，属于湘菜。这道菜肉质细嫩，味道鲜美。是长沙名厨刘三和擅长的名菜之一。1920年代末，卢地平主政湖南时，厢房里的沙夫人患了头痛病。医生推荐麻雀、斑鸠、乌骨鸡一只，蒸天麻喝汤来治疗此病。按照菜谱，刘三和在母鸡里面放了一只鸽子，鸽子里面放了一只麻雀，麻雀里面放了天麻、枸杞等。这三种材料一起蒸，就成了三层鸡。一时间名声大噪，颇受上流社会的欢迎。赞赏。何健在湖南时，常在三和酒楼招待客人。

三层鸡

14、风味虾，又名麻辣小龙虾、长沙风味虾、麻辣小龙虾等，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。此菜以小龙虾为原料，味道香辣鲜美，色泽鲜红。质地滑嫩，味道辛辣。它于20世纪末开始传遍全国，成为夏夜街头啤酒摊上的经典小吃。作为主要原料的龙虾原产于北美。1918年由美国传入日本，1929年由日本传入中国。生长于中国南方的河流、湖泊和沼泽地。

虾味

15、辣椒炒肉是以辣椒、五花肉为主料，辅以豆豉、蒜籽、酱油、油盐、味精、生姜等制成的菜肴。它有辛辣的味道。

辣椒炒肉

16、酱鸭主要由鸭肉和酱料制成。鸭子被宰杀，去毛，用盐擦，然后重新腌制。最后用玉米、草点燃，撒上麸壳，待初燃的烟雾散去后，将鸭子反复熏烤。一道美味的菜肴就做好了，颜色金黄。湖南辣板鸭是湖南的一道名菜。采用30余种名贵中药、10余种香料浸泡而成，